Βιολογικό Παντζάρι, θρεπτική αξία

Το παντζάρι, όπως και όλα τα λαχανικά, αποτελείται κυρίως από νερό (το 86% περίπου). Η σύστασή του αναλυτικότερα είναι πρωτεΐνες 1,7%, λίπος 0,17%, υδατάνθρακες 9,8%, σάκχαρα 8% και φυτικές ίνες 2,8%.

Φρέσκος χυμός ωμού παντζαριού

Η θρεπτική αξία του παντζαριού, όπως και για κάθε τρόφιμο, εξαρτάται από την επεξεργασία του και τις συνθήκες υπό τις οποίες αναπτύσσεται. Ας δούμε τον πίνακα με τα θρεπτικά συστατικά του βρασμένου παντζαριού, που είναι και ο πιο συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσής του:

Διατροφική αξία (βρασμένου) Βιολογικού Παντζαριού (*)
βιταμίνη Α 0 %   ασβέστιο 1,7 %
βιταμίνη B1 (θειαμίνη) 0 % κάλιο 15 %
βιταμίνη B2 (ριβοφλαβίνη) 0 % μαγγάνιο 28 %
βιταμίνη B3 (νιασίνη) 0 % μαγνήσιο 10 %
βιταμίνη B5 (παντοθενικό οξύ) 0 % νάτριο 5 %
βιταμίνη B6 (πυριδοξίνη) 6 % σίδηρος 7 %
βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) 35 % χαλκός 14 %
βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) 8 % φώσφορος 9 %
βιταμίνη E (τοκοφερόλη) 0 % φυτικές ίνες 15 %
βιταμίνη K (φυλλοκινόνη) 0 % ψευδάργυρος 0 %
(*) Τα ποσοστά δίδονται για 1 φλυτζάνι (170 γραμμάρια) βρασμένου βιολογικού προϊόντος και σε σχέση με την ενδεδειγμένη ημερήσια κατανάλωση.

Η θρεπτική αξία του βιολογικού παντζαριού

Αν λάβουμε υπ' όψιν ότι κάποιες βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές και κάποιες άλλες καταστρέφονται με το μαγείρεμα (λόγω υψηλής θερμοκρασίας), τότε για το ωμό παντζάρι ο πίνακας είναι αρκετά διαφορετικός. Αναλυτικότερα:

Διατροφική αξία (ωμού) Βιολογικού Παντζαριού (*)
βιταμίνη Α 1,4 %   ασβέστιο 2,3 %
βιταμίνη B1 (θειαμίνη) 3,2 % κάλιο 10 %
βιταμίνη B2 (ριβοφλαβίνη) 5,5 % μαγγάνιο 28 %
βιταμίνη B3 (νιασίνη) 2,7 % μαγνήσιο 10 %
βιταμίνη B5 (παντοθενικό οξύ) 4,4 % νάτριο 7 %
βιταμίνη B6 (πυριδοξίνη) 7,2 % σίδηρος 14 %
βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) 38 % χαλκός 14 %
βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) 12 % φώσφορος 9 %
βιταμίνη E (τοκοφερόλη) 0,5 % φυτικές ίνες 15 %
βιταμίνη K (φυλλοκινόνη) 0 % ψευδάργυρος 4,3 %
(*) Τα ποσοστά δίδονται για 1 φλυτζάνι (135 γραμμάρια) ωμού βιολογικού προϊόντος και σε σχέση με την ενδεδειγμένη ημερήσια κατανάλωση.

Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει το παντζάρι στη ρίζα και τα φύλλα του ενισχύουν σημαντικά το καρδιαγγειακό σύστημα και προστατεύουν από στεφανιαία νόσο και εγκεφαλικό. Βοηθούν επίσης στη μείωση της χοληστερίνης και έχουν αντιγηραντικές ιδιότητες.

Το έντονο κόκκινο/μωβ χρώμα της κλασσικής ποικιλίας οφείλεται στις χρωστικές βητακυανίνη και βητανίνη ενώ η κίτρινη ποικιλία περιέχει β-ξανθίνη. Έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση και για το λόγο αυτό το παντζάρι αποτελεί σχεδόν πάντοτε μέρος των διατροφών αποτοξίνωσης. Επειδή όμως καταστρέφονται με το μαγείρεμα, για τη λήψη τους απαιτείται η κατανάλωση ωμού παντζαριού.

Πρόσφατες εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει συρρίκνωση των καρκινικών κυττάρων με τη βητανίνη. Αυτό εφαρμόστηκε σε καρκινικά κύτταρα του στομάχου, των πνευμόνων, του στήθους, του προστάτη και του εντέρου. Παρά το γεγονός ότι οι μέχρι τώρα μελέτες δεν έχουν αποδείξει ατράνταχτα αυτόν τον ισχυρισμό, τα αποτελέσματα από μόνα τους είναι αρκετά ενθαρρυντικά.

Τα παντζαρόφυλλα, όταν τρώγονται ωμά, είναι επίσης πλούσια σε λουτεΐνη (C40H56O2), μία ακόμα χρωστική που στο ανθρώπινο σώμα συγκεντρώνεται στην ωχρά κηλίδα του ματιού. Πολυετής μελέτη έδειξε ότι η λήψη λουτεΐνης προστατεύει το μάτι από τύφλωση λόγω εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας, ασθένεια που πλήττει κυρίως τους ηλικιωμένους.

Συνταγές βιολογικών